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大自然兰花苑坐落于著名的火腿之乡??云南宣威,宣威火腿曾被孙中山先生冠以“饮和食德”的美誉,其以香味醇厚独特,肥瘦合适,营养丰富,老少皆宜享誉中外

选火腿把握住两点:身穿绿袍,三针青香无异味

A、“身穿绿袍”指的是火腿表面自然形成的一层绿色的霉,(这个看得见,都会看)这基本能说明火腿出自农民家里,一般只有在农村的瓦房里,火腿在适合的温度湿度等物理条件下,才会上绿霉。但火腿经过长途运输和人工的搬运“绿袍”也会变成“黑袍”的,原因是绿霉经过反复的摩擦就会变成黑色,黑乎乎的那种,看着有点脏。这并不是说火腿坏了,如果亲有兴趣的话,也可以用手擦一下火腿上的绿霉,一样变黑的哦。而公司腿(冷库里的冷冻退)则没有绿霉。

B、三针清香无异味的意思是,用篾针或牛骨针刺入火腿中下部突起的骨头的上方,拔出后放在鼻子前闻,如果能闻到一股浓烈的火腿香,那基本就是好火腿了,可以很肯定的这样说,宣威农家火腿的香味绝不是徒有虚名的,以其独有的醇香宣威火腿名列三大名腿榜首,这种醇香是其他地方的火腿无法比拟的。历史上的宣威火腿指的就是宣威农家火腿,宣威农民家里自己腌制发酵的火腿,而不是其它方法制作的火腿。如果火腿没有浓烈的醇香味那肯定不是宣威农家腿了。

在上面两个前提下,根据火腿的腿型,底膘的厚薄骨头的大小就可以给火腿分级别了。

宣威火腿,云南省著名特产之一,因产于宣威县而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,现在还出口日本和欧美一些国家。

宣威火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成,除以猪种、饲养、加工技术有关外,发酵过程是最重要的影响环节,经云南省微生物研究的研究表明,国内外种类的火腿,其主系列成份大同小异,但非主系列成份(营养成份及色香味)因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习,可以利用其加工技术,但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通四川缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术,回去后如法加工,但因气候、水土等条件不同,无法腌制出宣威火腿;在外地工作的宣威人回老家,都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地,是因宣威境内所产鲜猪肉肉质滋嫩,味道鲜美;而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿,否则因气候、水土环境的改变,好腿变成坏腿。就是宣威周边邻近地区所产火腿,加工腌制方法一样,也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距,尤其是色香味上差距相当明显,因此这些周边邻近地区所产火腿,长期以来都要冠以宣威火腿头衔,才卖得出去。这说明了宣威火腿营养风味的形成,主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标,外官形状,营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐,不加任何食品添加剂,其理化指标优于国标,特别是亚硝酸盐含量很低,成为宣腿的一特异性。“宣威农家火腿”营养丰富,风味独特,质量上乘,食用方便,是老少皆宜的上品食材!

 产品:火腿保证100%的出自农家,也100%的保证绝对“宣威”,现在卖的火腿都是农户杀过年猪时制作的(农历十冬腊月),到现在已经一整年有余,宣威火腿的风味完全形成。宣威火腿通常咸味稍重,可以先用淘米水泡一泡,再切小了或蒸或煮或炒或作馅或当调味料。当然吃火锅也是不错的选择!   

                                  

宣威火腿肥瘦比例一:很少肥肉,基本是精肉

 

宣威火腿肥瘦比例二:精肉多肥肉少,宣威火腿中,本人觉得这种比例最好

 

宣威火腿肥瘦比例三:肥瘦4:6

切片拌上青椒炒着吃,味儿很霸道!

 

 

火腿碗口部位有筒子骨。

 

真空包装好的火腿快

 

 

金钱腿

 

 

煮熟切片的金钱腿,开袋即食。

 

宣威落后山区村民正在喂猪。

 

整只火腿从中间切开,好火腿不但颜色漂亮,而且远远的就能闻到香味。

 

 

宣威五花肉,煮着吃比炒吃香。

 

宣威的火腿都是这样用食盐反复搓揉制成的。

央视《味·道》推“舌尖上的宣威”掀杀猪饭热潮
2013-02-18 20:09:47   来源:珠江网   评论:0 点击:10093

    珠江网讯(记者 徐武)去年12月份,央视10套《味·道》栏目组来到曲靖市宣威市拍摄了一条介绍宣威美食的专题片。近日,这一从多角度展现宣威饮食文化和风土人情的节目在春节期间播出,为全国的观众送上了一道道地道的宣威传统美食。


 

喂猪

 

央视10套拍的宣威南大门

 

 

 宣威人拍的宣威南大门——板桥关卡

 

 

 

 

 

 

宣威火腿火锅,放进去的小菜都有火腿的香味。

 

宣威街心花园

 

 

 



下面说说兰花:

本苑的兰花种植在房屋前后的护栏里,纯自然种植。光照、温度、湿度和通风都是自然调节,随节令的变化而变化。只简单的在护栏上加了铁丝网遮阳和防护,再没有其它设备。植料和肥料都是闲时配制的,植料用栎树叶、树皮、松针、蛇木、植金石,红土等混合配制;肥料用牛羊粪和鸡鱼下脚料混合加水密封于塑料大桶一年后使用,肥力长而温和。

环境虽为简陋,但养出的兰花都很皮实,矮壮矮壮的,叶片黑绿而厚实,很少生病,只是卖相不是太好看。

本苑诚信为天,深知诚信乃立业之本!以兰会友,欢迎各位兰友多多捧场和指教,共同交流,让兰花进入每个家庭!

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