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本新会大红柑皮挑自核心产区天马村,新会最出名的陈皮产区是东甲、梅江、天马一带,东甲皮带蜜香,梅江、天马皮带药香。
本皮是7-8年树龄圈枝柑所产,圈枝柑皮的质量最好但产量会略低。本皮芳香、甘、辛,不带苦味,是上乘的皮质。天马等核心产区的皮价格比新会其它村产的贵,陈化三年后市场价在800元左右一斤,10年的要4、5000元一斤或更高,同类皮其它村产的要便宜一半以上甚至更低。
这批皮是12月初摘下晒干而成,某些皮还带青,也是正宗大红皮(大红皮的概念是以采摘时间来算,而不是以全果变红变黄来算的)。
新会柑皮陈放3年以上才能称为陈皮,之前都叫柑皮,所以上述物品名称只作参考。除新会外其它地方的橘子皮无论存放多长时间是不能叫陈皮的,药效也远不如新会陈皮。
建议密封存放三年以上再食用,转化出来的味道区别很大。前三年尤其要注意防潮、防霉、防虫,老家(气候原因)做法是前三年每年都要翻晒三次:梅雨后(潮湿天这段时间最好密不透风保持干爽),盛夏、秋冬。三年后一年翻晒一次,6、7年后可长期保存但仍要注意。
因天气干湿变化,收到货有时皮身会觉得不够干爽(吸潮了),是正常现象,晒干即可。一般我会称多一点进去,保证重量足够。
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