【简介】：羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素,羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 ％。因此，有人认为是“十分好的白质”，并有“素中之荤”的美称。人体中的白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。
1、羊肚菌至少含有8种维生素：维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”。
2、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素e的抗氧化作用。
3、含丰富的白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。
4、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
5、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
6、尖顶羊肚菌含3种胡萝卜素类，包括δ-胡萝卜素（δ-carotene）及5种叶黄素类。
7、粗柄羊肚菌含白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐。
8、小羊肚菌含白质，多糖，甲壳质，脂，磷酸盐，饮和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
9、从羊肚菌中分离出一种血小板取集抑制物，它的ic50为22.9μg/ml。研究表明：这种血小板取集抑制的效力比阿司匹林强2.57倍。
【食用方法】：煲汤、炒菜
【功效】：益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用、具有滋补强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。